Thịt chua Thanh Sơn là đặc sản nổi tiếng của huyện Thanh Sơn, tỉnh Phú Thọ, gắn liền với đời sống và văn hóa ẩm thực của đồng bào vùng trung du miền núi. Đây là món ăn truyền thống thường xuất hiện trong các dịp lễ, Tết và khi tiếp đãi khách quý. Thịt chua được làm từ thịt lợn tươi (chủ yếu là thịt nạc vai), thái mỏng, trộn với thính gạo rang, muối và gia vị, sau đó ủ lên men tự nhiên. Nhờ cách chế biến đặc biệt, thịt có vị chua dịu, thơm mùi thính, không ngấy, rất dễ ăn. Thịt chua thường được ăn kèm với: lá sung, lá ổi, lá mơ, đinh lăng, rau sống, chấm với tương hoặc nước mắm ớt. Sự kết hợp này tạo nên hương vị hài hòa, đậm chất núi rừng. Thịt chua Thanh Sơn không chỉ là món ăn mà còn là nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của Phú Thọ, được nhiều du khách lựa chọn làm đặc sản mua về làm quà, góp phần quảng bá hình ảnh vùng đất Đất Tổ. 

Cá Lăng sông Đà

Cá lăng sông Đà là một trong những đặc sản nổi tiếng của vùng sông Đà, gắn liền với ẩm thực và đời sống của người dân khu vực Hòa Bình – Phú Thọ sau sáp nhập. Cá sinh sống chủ yếu ở vùng nước sâu, chảy xiết nên thịt chắc, thơm và rất ít xương. Cá lăng có: thịt trắng, săn chắc, vị ngọt tự nhiên, da mỏng, ít mỡ. Nhờ môi trường nước sạch của sông Đà, cá lăng được đánh giá cao về chất lượng và giá trị dinh dưỡng. Cá lăng sông Đà thường được chế biến thành nhiều món ngon như: cá lăng nướng than hoa, cá lăng om chuối đậu, lẩu cá lăng...các món ăn giữ được hương vị tự nhiên, đậm chất sông nước miền núi. Cá lăng sông Đà không chỉ là món ăn đặc sản mà còn góp phần tạo nên thương hiệu ẩm thực vùng sông nước Tây Bắc, thu hút du khách khi đến với Phú Thọ. 

Gà đồi Tam Đảo

Gà đồi Tam Đảo là đặc sản nổi tiếng của vùng Tam Đảo, tỉnh Vĩnh Phúc (nay thuộc Phú Thọ sau sáp nhập). Gà được nuôi thả tự nhiên trên các sườn đồi, ăn ngô, thóc và côn trùng nên thịt chắc, thơm và ngọt tự nhiên. Gà có: thịt săn chắc, da vàng tự nhiên, it mỡ, không bở, hương vị đậm, khác biệt so với gà nuôi công nghiệp. Gà đồi Tam Đảo thường được chế biến thành nhiều món ngon như: gà luộc chấm muối chanh, gà nướng than hoa, gà rang muối, lẩu gà. Các món ăn giữ được hương vị nguyên bản, rất được du khách yêu thích. Đây là món ăn không thể thiếu trong các bữa ăn của du khách khi đến Tam Đảo, góp phần làm phong phú ẩm thực du lịch vùng Phú Thọ, đặc biệt phù hợp với du lịch nghỉ dưỡng và sinh thái. 

Rượu men lá

Rượu men lá là loại rượu truyền thống của đồng bào các dân tộc miền núi như Mường, Dao, Thái, phổ biến ở khu vực Phú Thọ. Đây không chỉ là đồ uống mà còn là một nét văn hóa đặc trưng trong đời sống cộng đồng. Rượu men lá được nấu từ gạo nếp hoặc ngô, kết hợp với men lá rừng gồm nhiều loại thảo dược tự nhiên. Nhờ vậy, rượu có: mùi thơm dịu, vị êm, không gắt, hậu ngọt, dễ uống. Rượu men lá thường được dùng trong: lễ hội, cưới hỏi, tiếp khách quý, sinh hoạt cộng đồng.​ Rượu men lá thể hiện tri thức dân gian và kinh nghiệm lâu đời của người dân vùng núi, đồng thời trở thành đặc sản du lịch được nhiều du khách lựa chọn mua làm quà khi đến Phú Thọ.